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Eis Seminar “Special” 4-tägig
SpFach-4.6
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4-Tages Special Seminar Die Schulungsdauer beträgt 4 Werktage. Beginn jeweils von 9.00 –... mehr
Produktinformationen "Eis Seminar “Special” 4-tägig"
4-Tages Special Seminar
Die Schulungsdauer beträgt 4 Werktage. Beginn jeweils von 9.00 – 12.30 Uhr (Mittagspause) und von 13.30 – 16.30 Uhr. Donnerstags bis ca. 15.00 Uhr
Seminartyp: Gruppenworkshop
Dozenten: Uwe Koch, Janin Koch
Im Preis enthalten sind:
- Ausführliche Seminarmappe mit allen Themengebieten sowie Rezepturen
- 1 Fachbuch “Uwe Koch – Eismanufaktur
- 1 Kugelschreiber
- Warmer Mittagsimbiss
- Kalte und warme Getränke
- 1 Teilnahme – Zertifikat persönlich ausgestellt auf den Teilnehmer
Für den warmen Mittagsimbiss beim Seminar gilt: Für alle Teilnehmer gibt es den gleichen Imbiss. Besondere Wünsche oder vegetarische Kost können leider nicht berücksichtigt werden.
Inhalt der Schulung:
1. Tag
- Einführung in die gesetzlichen Richtlinien für Speiseeis
- Kennzeichnungspflichten
- Fachtheorie & Rohstoffkunde
- Herstellung von Sorbet
- Hygienische und bauliche Voraussetzungen im Eislabor
2. Tag
- Allgemeines Fachwissen und Geschichte
- Bestandteile einer Eisrezeptur Milchbasis
- Bestandteile einer Eisrezeptur Fruchtbasis
- Wirkung der Rohstoffe im Speiseeis
- Herstellung von kalt verarbeiteten Eismixen (verschiedene Frucht- und Joghurteissorten)
- Veganes Eis
- Laktosefreies Eis
3. Tag
- Fachtheorie:
- Bilanzieren von Speiseeis
- Kalkulation
- Pasteurisation von Speiseeis
- Fachpraxis:
- Desinfektion
- Herstellung verschiedener Milcheisorten (warme Verarbeitung)
4.Tag
- Fachtheoretische Einleitung
- Arbeitsplatzorganisation und Hilfsmittel
- Herstellung von Schokoladendekorationen
- Herstellung von kalt hergestellten Fruchtsaucen
- Herstellung von gekochten Saucen/Toppings (Karamell /Schokoladentopping)
- Herstellung von Eiswaffelteig und ausbacken
- Herstellung von Krokant und Streuartikeln
- Vorbereitung der Eistheke/ Früchtekühlung etc.
- Demonstration von Eisbechern
- Praktische Umsetzung durch die Seminarteilnehmer und Eisbecher essen, essen, essen………..
- Übergabe des Teilnahmezertifikats
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