Eis Seminar “Special” 4-tägig

4-Tages Special Seminar

Die Schulungsdauer beträgt 4 Werktage. Beginn jeweils von  9.00 – 12.30 Uhr (Mittagspause) und von 13.30 – 16.30 Uhr. Donnerstags bis ca. 15.00 Uhr

Seminartyp: Gruppenworkshop

Dozenten: Uwe Koch, Janin Koch

Im Preis enthalten sind:

• Ausführliche Seminarmappe mit allen Themengebieten sowie Rezepturen
• 1 Fachbuch “Uwe Koch – Eismanufaktur
• 1 Kugelschreiber
• Warmer Mittagsimbiss
• Kalte und warme Getränke
• 1 Teilnahme – Zertifikat persönlich ausgestellt auf den Teilnehmer

Für den warmen Mittagsimbiss beim Seminar gilt: Für alle Teilnehmer gibt es den gleichen Imbiss. Besondere Wünsche oder vegetarische Kost können leider nicht berücksichtigt werden.

Inhalt der Schulung:

1. Tag

• Einführung in die gesetzlichen Richtlinien für Speiseeis
• Kennzeichnungspflichten
• Fachtheorie & Rohstoffkunde
• Herstellung von Sorbet
• Hygienische und bauliche Voraussetzungen im Eislabor

2. Tag

• Allgemeines Fachwissen und Geschichte
• Bestandteile einer Eisrezeptur Milchbasis
• Bestandteile einer Eisrezeptur Fruchtbasis
• Wirkung der Rohstoffe im Speiseeis
• Herstellung von kalt verarbeiteten Eismixen (verschiedene Frucht- und Joghurteissorten)
• Veganes Eis
• Laktosefreies Eis

3. Tag

• Fachtheorie:
• Bilanzieren von Speiseeis
• Kalkulation
• Pasteurisation von Speiseeis
• Fachpraxis:
• Desinfektion
• Herstellung verschiedener Milcheisorten (warme Verarbeitung)

4.Tag

• Fachtheoretische Einleitung
• Arbeitsplatzorganisation und Hilfsmittel
• Herstellung von Schokoladendekorationen
• Herstellung von kalt hergestellten Fruchtsaucen
• Herstellung von gekochten Saucen/Toppings (Karamell /Schokoladentopping)
• Herstellung von Eiswaffelteig und ausbacken
• Herstellung von Krokant und Streuartikeln
• Vorbereitung der Eistheke/ Früchtekühlung etc.
• Demonstration von Eisbechern
• Praktische Umsetzung durch die Seminarteilnehmer und Eisbecher essen, essen, essen………..
• Übergabe des Teilnahmezertifikats