Eis Seminar “Premium” 5-tägig

5-Tages Premium Seminar

Die Schulungsdauer beträgt 5 Werktage, jeweils von Montag bis Freitag. Beginn jeweils von Mo. bis Do. jeweils von 9.00 – 12.30 Uhr (Mittagspause) und von 13.30 – 16.30 Uhr.
Freitag von 8.30 – ca. 14.00/15.00 Uhr!

Seminartyp: Gruppenworkshop

Dozenten: Uwe Koch, Janin Koch

Im Preis enthalten sind:

• Ausführliche Seminarmappe mit allen Themengebieten sowie Rezepturen
• 1 Fachbuch “Uwe Koch – Eismanufaktur“
• 1 Kugelschreiber
• Warmer Mittagsimbiss
• Kalte und warme Getränke
• 1 Teilnahme – Zertifikat persönlich ausgestellt auf den Teilnehmer

Für den warmen Mittagsimbiss beim Seminar gilt: Für alle Teilnehmer gibt es den gleichen Imbiss. Besondere Wünsche oder vegetarische Kost können leider nicht berücksichtigt werden.

Zur Überprüfung der Lernziele besprechen wir in der Gruppe 90 Fachfragen – aufgegliedert in die Bereiche Hygiene, Fachtheorie Eisherstellung, Bilanzierung, Rohstoffkunde und Unfallschutz.

Inhalt der Schulung:

1. Tag

• Einführung in die gesetzlichen Richtlinien für Speiseeis
• Kennzeichnungspflichten
• Fachtheorie & Rohstoffkunde
• Herstellung von Sorbet
• Hygienische und bauliche Voraussetzungen im Eislabor
• Gerätekunde

2. Tag

• Allgemeines Fachwissen und Geschichte
• Bestandteile einer Eisrezeptur Milchbasis
• Bestandteile einer Eisrezeptur Fruchtbasis
• Wirkung der Rohstoffe im Speiseeis
• Herstellung von kalt verarbeiteten Eismixen (verschiedene Frucht- und Joghurteissorten)
• Veganes Eis
• Laktosefreies Eis

3. Tag

• Fachtheorie:
• Bilanzieren von Speiseeis
• Kalkulation
• Pasteurisation von Speiseeis
• Fachpraxis:
• Desinfektion
• Herstellung verschiedener Milcheisorten (warme Verarbeitung)

4.Tag

• Fachtheoretische Einleitung
• Arbeitsplatzorganisation und Hilfsmittel
• Herstellung von Eisdesserts,ggfls Stieleis
• Herstellung von Eistorten/Parfait, geeiste Fruchtmousse
• Herstellung von kalt hergestellten Fruchtsaucen
• Herstellung von gekochten Saucen/Toppings (Karamell /Schokoladentopping)
• Herstellung von Überzügen und Glasuren
• Überprüfung der Lernziele

5. Tag

• Herstellung von Schokoladendekorationen
• Fertigstellung der Eistorten
• Eiskarten Besprechung/Aufbau/Realisation
• Vorbereitung der Theke/ Früchte etc.
• Herstellung von Eisbechern
• Praktische Umsetzung durch die Seminarteilnehmer
• Verkostung
• Aufbau des Eisbuffets und Verzehr
• Übergabe des Teilnahmezertifikats