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HandwerkSchokolade

Handwerk Schokolade – Techniken, Rezepturen, Schaustücke

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Klappentext zu „Handwerk Schokolade“

Mehrfach für seine Kunstfertigkeit im Umgang mit Schokolade und Zucker ausgezeichnet, ist es MeisterpatissierEwald Notter mit diesem wunderschönen Buch gelungen,ein übersichtliches und informatives Lehrwerk für angehende Profis und begeisterte Schokoladen-Liebhaber zusammenzustellen.Im Einführungsteil gibt der Fachmann Wissenswertes über Geschichte und Eigenschaften von Schokolade weiter und stellt wichtige Zutaten sowie die benötigte Ausrüstung bei der Arbeit mit Schokolade vor. Grundlegende Arbeitstechniken wie das Temperieren von Schokolade oder das Karamellisieren von Nüssen werden erklärt und dann in mehreren Kapiteln zur Herstellung einfacher Pralinen mit verschiedensten Füllungen angewendet und vertieft.Der dritte Teil des Buches ist ganz der Herstellung beeindruckender Schaustücke und Schokoladenskulpturen gewidmet,mit Hinweisen zur gelungenen Farbzusammenstellung, zur Bestimmung der richtigen Schwerpunkte zur Stabilisierung der Skulpturen und nicht zuletzt mit wunderschönen Fotos von Notters spektakulären Kunstwerken aus Schokolade.

Autor: Ewald Notter

Verlag: Matthaes Verlag

Länge: 408 Seiten

ISBN: 978-3-87515-126-8

 

 

 

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Art.-Nr.: ISBN 978-3-87515-126-8 Kategorie:

Produktbeschreibung

Autoren-Porträt von Ewald Notter

Ewald Notter ist Gründer und Besitzer der Notter School of Pastry Arts in Orlando, Florida.

Als Meister der Arbeit mit Zucker und Schokolade wurde er als erster Konditor in die Pastry Art and Design Hall of Fame aufgenommen.

Er hat zahlreiche Preise gewonnen, darunter National und World Pastry Team Champion sowie Pastry Chef of the Year.

2001 gewann er mit dem U.S.-Team den Coup du Monde de la Patisserie in Lyon mit der höchsten Punktzahl in der Sparte Zuckerkunst,

die jemals erreicht wurde.

In seinem Buch “Handwerk Schokolade” sind Techniken, Rezepturen und Schaustücke des Meisters enthalten, um sie für den angehenden

Profi sowie den geübten Laien anschaulich und reproduzierbar darzustellen.

 

 

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