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Elements of Desserts

Elements of Desserts

79,90 €
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Der Autor vermittelt in diesem Werk die Kunst, innovative Desserts herzustellen.

Versehen mit über 200 Rezepten und wunderschönen Fotografien weckt das Buch die Lust,

die Welt der Desserts selbst zu erkunden.

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Art.-Nr.: ISBN: 978-3-87515-127-5 Kategorie:

Produktbeschreibung

Kurzinhalt zu Elements of Desserts

Der weltberühmte Patissier Francisco J. Migoya entführt Sie in die Welt der Aromen sowie der Zutaten und Techniken für aufregende, innovative Desserts. Zu Beginn erläutert er Techniken, Zubereitungen, Komponenten, Basiswissen zu Geschmack und Textur sowie Grundlagen für die Zusammenstellung von Desserts. Im Anschluss stellt Migoya mehr als 200 außergewöhnliche Rezepte und Rezeptvariationen vor, eingeteilt in die Kapitel Pre-Desserts, Desserts, Büfett-Desserts, Desserts vom Tablett, Entremets und Petits Fours.

 

Francisco J. Mogoya 
528 Seiten
1. Auflage 2014
Hardcover, 279 x 225mm
Matthaes Verlag
ISBN: 978-3-87515-127-5

Zum Autor:

Francisco J. Migoya ist derzeit Dozent am Culinary Institute of America. Er absolvierte die Hotel- und Tourismus Fachschule in Straßburg und Mexico City. Praxiserfahrung sammelte er als 2. Patisserie - Chef in Thomas Keller´s , The French Laundry, Bouchon Bakery und im Bouchon in Yountville, Kalifornien. Außerdem war er als Patisserie - Chef im Veritas und im The River Café in New York tätig.

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