Rezepte

Passionsfrucht Sorbet

1.500 g Wasser
1.400 g Passionsfrucht Püree/Natursaft
950 g Zucker
150 g Trockenglykose
mit Zitronensaft oder weißem Balsamico abschmecken.

Herstellung:
Alles zusammen mit dem Stabmixer gut vermischen,  anschließend den Zuckergehalt mit dem Refraktometer messen und auf 32 -33% Brix bringen. In der Eismaschine bis ca. -8°C gefrieren.

Mascarpone Eis

1.500 g Mascarpone (Wem das zu fett ist, kann auch wahlweise einen Streichkäse benutzen, es muss dann aber umbenannt werden)
1.800 g Milch
700 g Zucker
120 g Magermilchpulver
120 g Milchbase
100 g Dextrose
60 g Inulin
50 Prise Salz und etwas Zitronensaft ca. 50g

Herstellung:

• Mascarpone und Milch abwiegen
• Sämtliche Trockenstoffe gesondert abwiegen und trocken vermischen
• Mit dem Mixstab etwa 1 Minute gut vermixen
• Zitronensaft dazugeben und in der Eismaschine bis ca. -10°C gefrieren.
• Bei der Entnahme Erdbeer Variegato unterziehen.