Eis Diplom

(Fachlich geprüfter Eishersteller mit Diplom)

Die Schulungsdauer beträgt 5 Werktage, jeweils von Montag bis Freitag. Beginn jeweils von Mo. bis Do. jeweils von 9.00 – 12.30 Uhr (Mittagspause) und von 13.30 – 16.30 Uhr.
Freitag von 8.30 - ca. 14.00/15.00 Uhr!

Seminartyp: Gruppenseminar

Die regelmäßige Teilnahme an der Schulung ist Vorraussetzung zur Zulassung an der schriftlichen Prüfung. Sie besteht aus einen fachtheoretischen Teil, in dem etwa 90 Fragen – aufgegliedert in die Bereiche Hygiene, Fachtheorie Eisherstellung, Bilanzierung, Rohstoffkunde und Unfallschutz – beantwortet werden müssen. 70% der Fragen müssen korrekt beantwortet werden, damit die Prüfung als bestanden gilt.

Inhalt der Schulung:

1. Tag

Einführung in die betriebliche Hygiene
Fachtheorie & Rohstoffkunde
Herstellung von Sorbets und Fruchteis

2. Tag

Allgemeines Fachwissen und Geschichte
Hygienische Voraussetzungen
HACCP, Eigenkontrolle
Kennzeichnungspflichten
Bestandteile einer Eisrezeptur Milchbasis
Bestandteile einer Eisrezeptur Fruchtbasis
Wirkung der Rohstoffe im Speiseeis
Herstellung von kalt verarbeiteten Eismixen (Frucht und Joghurteis)

3. Tag

Fachpraxis:
Herstellung verschiedener Milcheisorten (warme Verarbeitung)
Herstellung von Eistorten und Eisdesserts

4. Tag

Herstellung von Frucht- und Dessertsaucen
Schokoladen Dekorationen
Dekoration der Eistorten
Bilanzieren von Speiseeis
Verzehr der Eistorten

5. Tag

schriftliche Prüfung
Fruchtvorbereitung
Eisbechergestaltung
Fragen und Antworten (Diskussionsrunde)
Überreichung des Eisdiploms
Verabschiedung zwischen 14.00 und 15.00 Uhr

Seminargebühr:
Preis pro Person: 1.090,00 € zzgl. Mwst
(incl. Material und sämtlicher Schulungsunterlagen)