Im handwerklichen Speiseeis stecken vor allem Milch und Früchte. Etwa 70 Prozent Milch und Milchprodukte werden vom Gesetzgeber gefordert. Der Zusatz pflanzlicher Fette ist bei Milcheis nicht erlaubt.

Unser Fruchteis muss einen Mindestgehalt an Früchten von 20 Prozent aufweisen.

Ebenfalls wichtig zu wissen: Leider wird von den industriellen Eisherstellern immer häufiger die Sorte "Eis" angeboten. Hierin wird beinahe immer auf die Zugabe von Milch verzichtet und durch große Mengen pflanzlicher Fette ersetzt. So kann man leicht auf die super Cremigkeit kommen; durch manuelles Zufügen von Luft. Sehr häufig hat ein solches Eis ein Gewicht von weniger als 450 g bei 900 ml Packungsinhalt.

Der Einsatz pflanzlicher Fette wird vom qualitätsbewussten Speiseeishersteller abgelehnt.

Deshalb erzielt der Handwerker nicht die gigantischen Volumenzuwächse, und erhält dadurch eine bessere Qualität. Man bedenke: 

Ist in einem Eis ein hoher Gehalt an Luft, kann diese natürlich auch durch das Portionieren verloren gehen!

Weniger ist manchmal mehr.