Mein Kurs beim deutschen Eis-Papst.

Nach mehr als zwei Jahrzehnten Inhaberin einer Eisdiele wollte ich es wissen und vielleicht etwas dazulernen. Sich weiterbilden kann ja nicht schaden. Ein Fachmann/frau musste her.

Besonders in den letzten Jahren ging mir die Verkaufsstrategie von einigen Herstellern auf die Nerven, Beutel auf, Pulver ins Wasser schütten, xxxgr. Pasten– Aroma dazu, Eismaschine starten, 10 Minuten warten, fertig ist das Eis,
Dieses Eis möchte ich nicht essen, und das möchte ich auch niemals einem Kunden verkaufen müssen. Ich weiß, dass es nicht immer umsetzbar ist. Wir haben auch Schlumpf-Eis das ich am liebsten verbannen möchte. Aber nur Pulver Eis- für mich niemals.

Sicher hat sich der Geschmack der Kunden verändert… mein Geschmack doch auch :-) aber deshalb sind sie / bin ich nicht weniger anspruchsvoll, ganz im Gegenteil.

Eine Vielzahl neuer Rohstoffe ist auf den Markt gekommen, denen aber auch, viele Zusatzstoffe zugegeben werden. Und viele Auswirkungen sind uns noch nicht bekannt.

Ich hatte schon viel gelesen, sehr viel gehört über den deutsche Eis-Papst aus Werl…(so wird er sogar in italienische Insiderkreisen genannt). Seine Philosophie finde ich sehr gut.
In Speiseeis gehören nur natürliche und hochwertige Produkte.

Also haben wir anonym die Eismanufaktur in Werl besucht. Das Eis war sehr, sehr gut… voller, natürlicher Geschmack, keine Farbstoffe, perfekte Konsistenz- das überzeugte mich.

Somit habe ich das 5 Tage Seminar vom 08.04. – 12.04.2013 bei Herrn Koch belegt.
Das war für mich das beste Fachseminar, das ich je belegt habe.

Ich habe nicht nur mein altes Wissen aufgefrischt.
Theorie und Praxis haben mir riesen Spaß gemacht.
Besonders hilfreich und interessant war für mich, neben der Theorie und dem Fachwissen, die Schulung der physikalischen Berechnung vermittelt zu bekommen sowie die Analyse der Inhaltstoffe, die Berechnung und Steuerung der Süße und Cremigkeit und das daraus resultierte Gefrierverhalten.

Die Praxis war für mich eine Bestätigung: Was da der Profi uns vermittelt hat, ist auch umsetzbar.

Die Krönung war für mich Do. + Fr.: Eis am Stiel, Mini Eistorten, Eis Dessert, Semifreddi, Eistorten, selbstgemachte Deko, Herstellung von Toppings.

Auf diesem Wege möchte ich mich auch bei den vielen Helfern im Hintergrund der Eisschule und der Eismanufaktur bedanken. Ich wünsche Euch, dass ihr weiter so viel Spaß an der Sache habt.

Meinen netten Mitkursteilnehmern aus der Schweiz, München, Stuttgart, Bielefeld einen herzlichen Gruß und viel Erfolg und Spaß.

Und natürlich GRAZIEMILLE an Herrn Koch, der sein fundiertes Wissen und seine Erfahrung gerne weitergibt.

S.Pavone

Danke Sara, uns hat es auch viel Spaß gemacht und Dein leckeres Olivenöl hab ich gleich mit Salz in ein frisches Brot der Soester Brotmanufaktur "Herr von Myra" getaucht. Die Vereinigung war ein Genuß. Lieben Gruß und verwöhn Deine Gäste. Bis bald.